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宴客粤菜广式脆皮烧肉的做法

时间:2019-05-15 04:48:52 来源:互联网 阅读:0次

-广式脆皮烧肉的材料:

带皮5花肉1块,盐10克,5香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3⑷根,锡纸1张

-广式脆皮烧肉的做法:

1.将5花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,渐渐煮至肉变色,用筷子扎1下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部略微冷却后,用毛巾将水份吸干;

3.用竹签子在肉皮上扎1些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

4.在皮上撒上1小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

5.将5花肉翻转,在瘦肉1边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、5香粉、酱油1起倒入碗中,瘦肉部份朝下放在调料中腌制1⑵小时;

6.将腌好的5花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的4周包裹严密,只留下肉皮露在外面;

7.烤箱余热到250度(或是温度),放入5花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

8.在刮净的肉皮表面涂上1层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或是看到肉皮表面往外滋油便可;

9.等烧肉微微冷却后切片便可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

家常菜做法大全温馨提示:

5花肉1定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有1定水份,这样烘烤时瘦肉部份才不会发柴。但煮的时间不能太长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间太长的话,肉皮很容易会变黄卷;

在肉皮上刺眼1定要仔细1些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用;

入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已非常好吃了,酱油不能过量,因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部份,避免高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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